Kalb-Hackfleisch TK ca.250g

Aus Kalbshackfleisch lassen sich wunderbar die klassischen Königsberger Klopse zubereiten, die ich als Kind so geliebt habe und die meine ostpreußische Oma bei jedem Besuch für mich zubereiten musste;) Dazu etwas trockenes Weißbrot/Brötchen würfeln und in warmer Milch ¼ Std. einweichen, dann ausdrücken. Eine Zwiebel würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze glasig andünsten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3 Sardellenfilets sehr fein hacken. 500g Kalbs-Hackfleisch, das ausgedrückte Weißbrot, 1 TL Senf, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, gedünstete Zwiebel, Sardellen und 1 Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klopse daraus formen. 1 ½ l Brühe aufkochen. Eine halbierte Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Die Klopse in der Brühe bei schwacher Hitze offen ca. 20 Min. garziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 50 g Butter erhitzen und 60g Mehl darin unter Rühren bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. 750 ml der gesiebten Brühe hinzugeben und unter ständigem rühren ca. 5 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Muskat würzen. 3 EL Kapern, 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft und 50ml Sahne unterrühren. 50 ml Sahne und 1 Eigelb verquirlen und langsam in die Sauce rühren (dabei sollte die Soße nicht mehr kochen). Die Klopse 5 Min. vor dem Servieren wieder in die Soße geben. Dazu schmecken mit frisch gehackter Petersilie bestreute Salzkartoffeln.