Kalbsfilet ganz TK ca.800g

Das Kalbsfilet ist ein kaum beanspruchter, keulenförmiger Muskelstrang, der sich im Lendenbereich entlang der Wirbelsäule zieht. Das Fleisch ist kurzfaserig und zart. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Braten am Stück. Zur Inspiration, hier ein Rezeptvorschlag, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt ;) Kalbsfilet mit Oliven-Senf-Kruste 40 g Butter und ein Eigelb mit dem Schneebesen aufschlagen. 20 g Paniermehl, 3 EL Senf, 30 g fein gehackte schwarze Oliven und 1 EL gehackte Petersilie unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eine Knoblauchzehe mit einem großen Küchenmesser andrücken. Ganzes Kalbsfilet putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne mit dem zerdrückten Knoblauch erhitzen, Kalbsfiletstücke zugeben und von jeder Seite für 1 Minute scharf anbraten. Fleisch in eine feuerfeste Backform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Krustenmasse auf die Filetstücke streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (O-/U-Hitze) für 12 Minuten garen.