Kalbsrouladen (4 Stk)TK ca.450g

Unsere Kalbsrouladen werden klassisch aus der Semerrolle mit der anhängenden Unterschale geschnitten, können aber auch aus der Oberschale oder Teilen des Bugs stammen. Zur Inspiration hier ein sehr leckeres Rezept für Kalbsrouladen mit Spinat: 400g Spinat putzen und gründlich waschen. Eine Zwiebel fein würfeln. Den tropfnassen Spinat mit der Zwiebel in 30g Butter 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 30g geraspelten Gouda unterrühren. Weitere 50g Gouda erst in Scheiben, dann in 1cm breite Streifen schneiden. 4 Kalbsrouladen nebeneinander legen, salzen, pfeffern und den Spinat darauf verteilen. Mit den Käsestreifen belegen, die Rouladen fest aufwickeln und z.B. mit Holzspießen zusammenstecken und in 3 EL Öl rundherum kross anbraten, 1 TL Chiliflocken dazugeben, kurz andünsten und mit 400ml trockenem Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. 100 ml Sahne zur Soße geben, nochmals aufkochen lassen und mit etwas angerührter Stärke binden, nach Geschmack nachwürzen. Soße mit den Rouladen servieren. Dazu passen Bandnudeln oder knuspriges Baguette.