Rind Bürgermeisterst. TK, ca.1,2k

Das Bürgermeisterstück stammt aus der Keule des Rindes/Kalbes und liegt oberhalb der Kugel/Nuss. Die Form erinnert an die einer Haifischflosse. Das in unserer Gegend als Bürgermeisterstück bekannte Teilstück kennt man in anderen Regionen und Ländern unter phantasievollen Bezeichnungen wie Tri-Tip, Pastoren- oder Pfaffenstück, Frauenschuh oder Hüferschwanzel. Ein kurzfaseriges und feinmarmoriertes Fleisch, das ein wahrer Allrounder in der Küche ist und sich kurzgebraten, geschmort, Sous-Vide-gegart oder als Geschnetzeltes zubereiten lässt. Um nur einige Variationen zu nennen. Hier, zur Inspiration, ein Rezeptvorschlag: Das Bürgermeisterstück im Ganzen bei starker Hitze in etwas Öl scharf anbraten. Bei 90 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Backofen bis im Inneren des Fleisches per Einstichthermometer 54-56 Grad gemessen werden können. Das Fleisch auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann entgegen der Faser in dünne Scheiben aufschneiden. Dazu passen gebackene Kartoffelspalten und Ofen-/Grillgemüse und ein dunkles Bier ;)