Kalbstafelspitz TK ca. 750g

GP 45,90€/kg
Fleisch und Wurst Rothenhausen
Herkunft: Gut Rothenhausen
ca. 31,58 €
Der Tafelspitz stammt aus der Keule des Rindes/Kalbes und grenzt an den Hüftdeckel an. Das Fleisch ist eher mager, aber von einer Fettabdeckung überzogen. Kalbstafelspitz kann auf vielfältige Arten zubereitet werden, so zum Beispiel gekocht/gesiedet und klassisch mit Meerettichsoße serviert oder in abgewandelter Form mit Frankfurter grüner Soße serviert, geschmort und dazu ein Rahmsößchen, aus dem Ofen mit einer leckeren Kräuterkruste… … oder gebraten auf folgende Weise: Ca. 750 g Kalbstafelspitz putzen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. 250 g Pilze und 2 Zwiebeln kleinschneiden. Das Fleisch in etwas Olivenöl im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln und etwas später die Pilze kräftig im Bratensatz anbraten. Mit 100 ml trockenem Weißwein angießen, etwas einköcheln lassen und 100 ml Brühe hinzufügen. Den Tafelspitz und 250 g Cocktailtomaten dazugeben und den Bräter ohne Deckel in den auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 1 Stunden wird der Braten eine Kerntemperatur von 60 Grad haben (mit Einstichthermometer messen). Den Tafelspitz vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und den Bratensud abschmecken. Dazu passen Bratkartoffeln und ein Gläschen trockener Weißwein.