Kalbskotelett TK (2 Stk.) ca. 400g

Das Kotelett - ein Klassiker der französischen Küche - wird aus dem Rücken des Kalbes geschnitten und umfasst die Lende und - für sein unverwechselbares Aroma - den anliegenden Knochen. Kalbskotelett ist super geeignet zum Grillen oder zum Kurzbraten in der Pfanne. Dabei ist auch die Variante mit Panade – ähnlich der Zubereitung eines Wiener Schnitzels – nicht zu verachten. Hier aber nun zur Inspiration ein italienisches Rezept für Kalbskoteletts vom Grill. Dazu die Koteletts mit Olivenöl, Meersalz und weißem Pfeffer einreiben und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen. Den Grill zur Hälfte mit Holzkohle anfeuern, bis die Kohle weiß ist und gut glüht. Die Koteletts nun indirekt von jeder Seite ca. 6 Minuten bei geschlossenem Deckel und geöffneter Abluft grillen. Danach direkt über die Glut legen bis sich vom Rost ein Muster gezeichnet hat. Die Koteletts anschließend 6 Minuten ruhen lassen und mit frisch gehacktem Thymian und Rosmarin bestreuen. Zum krönenden Abschluss etwas Olivenöl und Zitronensaft mischen und über die Koteletts träufeln.