Kalb Sonntagsbraten Kugel/Nuss TK

Unsere schönen Sonntagsbraten werden aus der Kugel/Nuss oder aus dem dicken Bug/Schulter geschnitten. Die Nuss (Teil der Keule) - bestehend aus den drei zusammenhängenden Teilstücken runde und flache Nuss sowie Nussdeckel - bieten wir Ihnen im Ganzen an. Nuss sowie Bug eignen sich hervorragend für Braten- oder Schmorgerichte wie beispielsweise für einen klassischen Kalbsbraten, wie man ihn vielleicht noch von Großmuttern kennt :) Dazu etwa 1 kg Kalbsbraten aus Keule oder Bug/Schulter rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, eine Möhre und ca. 100g Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist. Eine Tomate würfeln, zugeben und kurz mitdünsten. Etwa 250 ml Weißwein und 500 ml kräftige Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und mit einem Schuss Sahne oder Creme Fraiche verfeinern. Dazu passen Klöße, Salzkartoffeln oder Bandnudeln und beinahe jegliches Gemüse, wie etwa Karotten- oder Kohlrabigemüse, Rosenkohl oder einfach ein knackiger Salat mit sahnigem Dressing.